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Chicken and charcoal : Yakitori, Yardbird, Hong Kong, by Matt Abergel
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Détails sur le produit
Relié: 240 pages
Editeur : Phaidon Press Ltd (27 juin 2018)
Collection : FOOD COOK
Langue : Anglais
ISBN-10: 0714876453
ISBN-13: 978-0714876450
Dimensions du produit:
21,6 x 2,9 x 27,9 cm
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You know when you find that special cookbook, that feeling like you just uncovered buried treasure?This book is very special. It is not just a cookbook. It is a yearbook, a collection of knowledge, a guide. From theoment I opened the cover I knew this would be "one of those books".I've a number of books on yakitori, but this one goes the distance. It takes the reader through a beautifully and detailed tour of yakitori, from how to properly butcher a chicken for yakitori (a perfectly illustrated guide, painstakingly detailed!), to the process, a very complete menu of items, how to cook each yakitori. This is the most complete and thorough book on yakitori I've ever seen.The book also covers the restaurant, Yardbird, the founders, and the staff in such a way that you really feel like you're a part of it all. It is very entertaining and the staff and founders of Yardbird must be very proud of this book.I am grateful beyond words to all who made this book possible. The secrets of yakitori are all here, from butchering, to skewering, to an abundance of recipes that all look amazing. It is to my knowledge the most complete compendium on yakitori available. The information is very accessible, orderly to a fault, and the love that went into this book is obvious from the moment you crack the cover. Everything is covered in great detail.What a book!! It's a must have if you're even just casually interested in yakitori. Come for the information, stay for the entertainment, this book delivers!
pretty good book, lots of pictures in butchering section...however, should use more arrows and directional arrows rather than word explanation for the butchering section. for instance it says "locate the joint of the upper thigh where the oyster is attached"This isn't good direction. That's pretty much assuming the customer already knows wtf the oyster looks like. Certain specialty cuts like inner thigh should have more direction, so in this instance I believe it can be improved.The skewering section in my opinion shows better, more useful direction...however certain instructions like how to skewer the tail are very poor.Does not mention orientation of the tail, or direction, and says to cut 45 degree angle.
The recepies in the book are so easy well I just tried the a few really basic and easy ones but what I cooked my family loved.
Congratulations Matt...nice work all around. Guy has a talent very few have, the ability to elevate the common Japanese chicken dishes---and at the same time put together a very comprehensive 'guide' for the intermediate home cook perhaps? I'm an industry guy who never stops learning or soaking up information from my peers and this one will take patience, but the payoff is there and very rewarding if you follow through and learn about the breakdown, the cross-utilization methods and just using stellar products in your food. I just hope at some point I can try one of the yellow chickens that this lucky bastard has easy access where he is firmly built himself a growing successful restaurant.
What a surprise! I raise poultry and game on a small farm (we eat what we grow) This has great illustrations for breaking down a bird and using every single part - way beyond anything I have seen. River Cottage Smiver Kotage.. this is an essential book for poultry and show how you can turn your own birds or even a cheap 3 dollar game hen into several decadent meals. outstanding.
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